Receitas Vegetarianas da Nanda

Soja com ora-pro-nóbis e polenta branca

2011-10-27T22:06:00.000-07:00

Ingredientes

Pernil:
. 2 xicaras (cha )de proteina de soja seca
. 1 e 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 4 colheres (sopa) de cebola triturada
. 2 colheres (sopa) de óleo
.1/2 xícara (chá) de água
. 1 cebola grande picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates grandes sem pele e sem sementes picados
. 4 xícaras (chá) de folhas de ora-pro-nóbis
. 2 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado.

Polenta:
. 1 1/2 xícara de fubá de milho branco
. 7 xícaras (chá) de água fria
. 1 colher (chá) de sal ou a gosto
. 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Soja: Hidrate a soja como de costume , esprema e tempere com o sal, a pimenta e cebola batida no processador ou picada bem fina . Cubra e deixe pegar gosto por duas horas. Numa panela grande, aqueça o óleo e coloque a proteina de soja e a água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a água secar e os cubos começarem a fritar. Devem ficar bem dourados por igual. Retire a carne de soja da panela e reserve.

Coloque na panela a cebola picada e o alho (se precisar, junte um pouco mais de óleo) e refogue por dois minutos, mexendo. Junte o tomate, uma pitada de sal e refogue rapidamente. Por último coloque o ora-pro-nóbis e o cheiro-verde, misture bem, espere que as folhas murchem e desligue o fogo.

Polenta: numa panela, misture o fubá, a água fria e o sal. Leve ao fogo, mexendo até começar a ferver e engrossar. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Prove o sal e corrija, se necessário. Junte a manteiga, misture e sirva quente. Montagem: coloque no prato um pouco de polenta e sobre ela um pouco do refogado de ora-pro-nóbis e de soja. Decore com ora-pro-nóbis, se quiser.

salada tropical

2011-09-24T08:38:00.000-07:00

Sabor surpreendente ! Super saudavél e cheia de fibras !

1/2 repolho roxo medio

1 cenoura grande crua ralada

100 g de coco fruta / natural ou em flocos (e esses de pacote , mas tem que ser sem açucar ! Se for o flocos é só hidratar com 100 ml de agua que fica igualzinho ou natural )

Tempere com limão , azeite e sal a gosto .Eu misturei os ingredientes do tempero numa molheira , para a salada ficar mais bonita .

CHURRASCO DE BATATA

2011-09-21T11:13:00.000-07:00

Achei esta receitinha no blog karuna purna receitas, mais uma ideia para churrascos vegetarianos , super legal .Para acelerar o tempo de preparo , vc cozinhar as batatinhas de 5 a 7 minutos , não altera em nada o sabor .

Mais um churrasquinho de batata, agora no espeto...

A casquinha fica crocante... huummm...

Ingredientes:

- Batatas pequenas
- Tomates picados em pedaços grandes
- Pimentões picados em pedaços grandes
- Alho poró picado em pedaços grandes
- Temperos:

Azeite
sal
limão ou vinagre

Preparação:

Cozinhe as batatas com sal até ficarem macias e escorra.

Tempere os ingredientes picados com sal, azeite e limão ou vinagre.

Espete-os alternadamente.

Leve para assar em churrasqueira, sempre regando azeite nas batatas e virando os espetos.

Tostones / Snacks de Banana

2011-09-16T15:11:00.000-07:00

Ingredientes

óleo de girassol
banana verde
sal

Preparação:

Descascar e cortar as bananas verdes em rodelas muito finas.

Fritar em óleo bem quente durante 2 minutos aproximadamente, ou até que fiquem

douradas e escorrer bem, passando depois por papel absorvente.

Temperar com sal fino e servir. Podem ser servidas como snack aperitivo ou como acompanhamento de pratos diversos.

Fast food Vegetariano - Lanche americano

2011-09-09T08:17:00.000-07:00

Bom gente não estou postando receitas hoje , só uma diquinha de uns achados ...Não é por que você se tornou vegetariano que precisa abdicar dos seus antigos prazeres gastronômicos.
Muito bom juntar a turma e cada um monta seu lanche favorito .
Uso o hambúrguer de soja da sadia , tem um sabor defumado , é muito bom , bem diferente do hambúrguer da perdigão que ao meu ver tem gosto de isopor , não tem tempero . Basta grelhar o hambúrguer congelado na frigideira anti aderente sem óleo , tampar , de deixar no fogo baixo até dourar de ambos os lados . O hambúrguer da sadia engana todo mundo se vc não contar que é de soja haha.

Este da foto é o "americano" que é no pão francês :
Pão francês , alface ( ou agrião ) , hambúrguer ,queijo , ovo frito, maionese e rodelas de tomate.
Este lanche é praticamente uma confort food pq sempre comi lanche americano na infância e depois nos bares da rua Augusta em SP hehehe.

Numa opção vegana é só tirar o queijo e o ovo , ou usar o queijo vegano ( logo irei testar a receita e em seguida posto pra vcs )

Outra dica legal pros veganos é a maionese de soja da superbom ( essa ae do cantinho da foto )
É vendida nos supermercados Pão de açúcar ou em loja de produtos naturais ( pelo menos na minha cidade não encontrei em outros lugares )
Tem gosto de maionese , consistência de maionese ... hehehe recomendadíssima !

Itens recomendados :

Farfalle aos 4 queijos

2011-09-08T13:44:00.000-07:00

Super facil , delicioso e impressiona num jantar

Ingradientes :
1 pacote de macarrão ( eu usei farfalle ( gravatinha) mas fica bom com todas as massas curtas , fusilli , penne, etc ... )
1 pote de requeijão (250ml)
50g gorgonzola
100g queijo prato
2 colheres de sopa de Parmesão ralado ( se comprar daqueles de pedaços p/ ralar na hora ou aquele da faixa azul , fica melhor , mas não tiver faça assim mesmo )
50g provolone

Obs : coloquei as quantidades dos queijos , mas pode ser tudo aproximado , um pedaço de cada , se tiver outro pode ser tbm , se não tiver o provolone por exemplo , aumenta o queijo prato , ou mussarela , só o gorgonzola que tem de ter pois ele que dá aquele gostinho de 4 queijos 50 gr é um pedacinho ...

Modo de preparo :

Cozinhe o macarrão como manda a embalagem , aqui tbm explica , é só clicar

enquanto ferve a água do macarrão , vc faz o molho super fácil , pegue o requeijão e todos os queijos e derreta numa panela no fogo baixo ou no microondas . PRONTO!
O molho não precisa de sal pois os queijos já são salgados .

Só misturar .

Linguinni ao alho e alecrim

2011-08-08T06:44:00.000-07:00

Esta receita é Facil, Rapida ,Economica e muito Gostosa ... Me lembra o Sul ...
10 a 15 minutos no maximo vc prepara esta receita .
Fica maravilhoso servir este macarrão com aqueles vinhos do Sul ... hummm

Ingredientes :
1 pacote de linguinni ou spaguete (500g)
1 colher de sobremesa de sal ( para ferver na agua do macarrão )
1 cabeça de alho medio ( gente não fica forte , acreditem )
4 colheres de sopa de oleo ou azeite
1/2 sache de caldo de legumes ou de alho em pó
3 raminhos de Alecrim fresco ( igual esse la cima na foto do prato) Se for utilizar o alecrim seco , é um pouco menos , não testei mas deve ser metade .

Primeiro coloque a agua do macarrão para ferver . Cada litro de agua para 100gr de macarrão ,só coloque o sal na agua qdo começar a ferver ( com o sal a agua demora mas pra ferver gente )
Use sempre uma panela grande para o cozimento.Durante o cozimento:
-Quando a água estiver fervendo, coloque a massa, mexendo cuidadosamente nos primeiros segundos.-Ao cair na água, a massa deve ser movimentada alguns minutos com o auxílio de uma colher de pau para que cozinhe igualmente. -A panela deve ficar destampada durante o cozimento. -Não quebre as massas longas, como o espaguete, ao colocá-las na água.-Mantenha o fogo forte do início ao fim do cozimento.

O ponto certo - al dente:

-A massa deve ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente. Também devemos lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento.-O tempo de cozimento vem, normalmente, indicado na embalagem. O normal é que leve de 8 a 11 minutos (variando de acordo com o tipo e formato).-Para saber se a massa chegou ao ponto certo, não há melhor regra que aquela de extrair um fio/pedaço e mastigá-lo para ver a sua consistência.Eu tiro qdo resta um fiozinho fino mais branquinho na massa
Enquanto isso fatie o alho , pique as folhas de alecrim .
Frite o alho no azeite , até que fique levemente dourado , acrescente o sache de de pozinho de legumes e reserve . Qdo a massa estiver cozida , escorra e misture o alho com azeite e o alecrim fresco , mexa e está prontinho .

Yakisoba com Miojo lamen

2011-07-26T11:31:00.000-07:00

Ingredientes :
2 pacotes de macarrão miojo lamen de legumes
1/2 peça de brocolis ninja medio
1/2 peça de couve flor media
1 cenoura grande cortada em juliene ( compridinhos como o da foto )
100gr de proteina de soja( seca) em tirinhas ( quase 1/2 pacote)
150ml de molho de soja /shoyu (1 vidrinho)
2 cebolas raladas
1 colher de sopa de gengibre fresco bem picadinho ( se for seco use 1/4 da colher de sopa )
2 colheres de sopa de oleo

Preparo :

Hidrate a proteina de soja como manda a embalagem , esprema e reserve .

Cozinhe os legumes bem ao dente ... reserve

Frite a cebola no oleo ,acrescente a soja , o gengibre e refogue bem , depois coloque o shoyu , e o restante dos ingredientes até incorporar tudo .

Ao mesmo tempo cozinhe o macarrão , escorra e acrescente aos legumes.

Observações :
* esta receita é ideal qdo estamos sem tempo , pois é rapidinho o preparo uns 15 /20 minutos
* rende 4 porções grandes
As quantidades não precisam ser exatas , tampouco precisam conter os mesmos ingredientes , se houver algum que tu não gosta , é só exclui lo da receita .

Churrasco de Soja

2011-04-23T06:30:00.000-07:00

Para o domingão que vêm aí!! xD

Ingredientes:

* 2 xícaras de carne de soja grossa ( se preferir use a escura para a soja parecer carne )
* 4 xícaras de água fervente
* 16 palitos para churrasco com 12 cm de comprimento cada

Molho:
* 1/2 xícara de molho inglês
* 1/2 xícara de óleo de canola
* 1/2 xícara de cebola picada
* suco de 2 limões peq
* 4 colheres de sopa de catchup
* 2 dentes de alho

Guarnição:
* 1 cebola média cortada em 4 partes
* 1 pimentão amarelo cortado em quadrados
* 1 pimentão verde cortado em quadrados
* 20 unidades de tomate cereja
* 1 xícara de tofu firme em cubos
* 1 xícara de azeitonas verdes

Preparo:

Hidrate a carne de soja na água fervente por 15 minutos. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho.
Monte os ingredientes no palito intercalados, pimentão, pts ( carne de soja ) , cebola, tomate, tofu, azeitona e assim por diante.
Por último deixe os espetinhos mergulhados dentro do molho, pode ser em uma tigela grande.
Leve-os para assar na churrasqueira .

Sexta feira santa ...

2011-04-22T07:50:00.000-07:00

Almondegas de soja e cenoura

2011-03-02T13:18:00.000-08:00

ingredientes :
2 xicaras de cha de proteina de soja texturizada escura "seca "
1 cenoura grande ralada
1 cebolas media picada
2 dentes de alho amassados
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de sal BEM RASA
1 ovo caipira grande ( ou 2 pequenos ) ( por favor não usem ovos de galinhas de confinamento )
10 colheres de sopa de farinha de aveia ( se fizer assado pode colocar metade da aveia /5 colheres )
oleo para fritar

Hidrate a soja com agua quente , passando uns 10 minutos , exprema bem . Misture muito bem todos os ingredientes

Faça bolinhos e frite os em oleo quente . ASSADO TBM FICA OTIMO , FICA BEM LIGHT

==========***==========

SUGESTÃO DE CARDAPIO

Arroz com cenoura

Almondegas de soja e cenoura

ervilha torta salteada

suco de acerola organica

Chocolate Quente com Pimenta

2011-01-21T08:24:00.001-08:00

Ingredientes:
50 ml de creme de leite
70 g de chocolate meio amargo
1 pimenta dedo-de-moça ou malagueta
150 ml de leite

Modo de Preparo:

Aqueça o creme de leite, adicione o chocolate meio amargo até formar um creme homogêneo.

Reserve.

Corte a pimenta ao meio (corte transversal) , retire as sementes e as membranas brancas que são as de sabor mais ardido e acrescente ao leite.

Ferva o leite com a pimenta, retire do fogo e acrescente o creme de chocolate.

Amarula

2011-01-21T08:23:00.000-08:00

4 colh.(sopa) chocolate em pó.
2 cxs de creme de leite( nao pode ser de lata por causa do soro)
1 lata leite condensado
A mesma medida (lata) de conhaque menos 2 dedos.

Bater tudo no liquidificador.

Glühwein - o "Quentão" Alemão

2011-01-21T08:21:00.001-08:00

Ingredientes:

750 ml vinho tinto
250 ml água
1 saquinho de chá preto
1 unidade de canela em pau
2 cravos
Quanto baste de açúcar
1 limão
1 laranja

Pré-Preparo do Quentão Alemão:

• Descasque a laranja e o limão bem fino, desprezando a parte branca que amarga.
• Aqueça água e prepare 250 ml de chá preto
• Faça uma pequena trouxinha (tipo um sachê garni), utilizando uma compressa esterilizada, amarrando dentro dela a canela em pedaços, os cravos e uns 2 ou 3 pedaços de casca de limão e a mesma quantidade de casca de laranja.

Preparo do Glühwein (Quentão):

• Coloque o vinho numa panela, somando o sache de condimentos. Aqueça a 90 graus, mas não deixe ferver de jeito nenhum. Acrescente chá preto a gosto para diluir um pouco o teor alcoólico. Tempere com açúcar ou mel e deixe apurar por aproximadamente 20 minutos.

Servindo o Quentão:

• Sirva bem quente, sempre em recipiente (copo ou xícara) com alça.

Recomendações finais do “Chefkoch”(a fonte da receita é o site daskochrezept.de): não compre o vinho mais barato, o mais caro também não, é claro, faça seu quentão sempre utilizando um bom vinho, que você também tomaria puro.

Gulashsuppe ou Goulash vegano

2011-01-21T04:40:00.000-08:00

Ingredientes:

2 x de PVT proteina texturizada de soja escura seca
200 g cebola
30 g margarina
Sal, pimenta
1 dente de alho
1 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de sopa de manjerona
200 g batatas
1 colher de sobremesa de Kümmel
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de extrato de tomate

Modo de Preparo:
Hidrate o PVT como diz na embalagem .
Pique as cebolas, amasse os dentes de alho.

Numa panela, derreta a margarina e refogue alho e cebola, até que esta fique dourada. Acrescente a páprica e refogue um pouco, cuidando para não queimar. Acrescente o extrato de tomate, misture bem e some o vinagre.

Junte a carne de soja temperada com kümmel, manjerona, alho e sal e acrescente um pouco de água quente. Deixe levantar fervura.

deixe cozinhar por 15 minutos numa panela convencional .

Acrescente as batatas descascadas e cortadas em cubos homogêneos. Complete com aproximadamente meio litro de água quente e deixe cozinhar lentamente, até que as batatas comecem a se desmanchar.

Sirva com pãezinhos frescos.

Fonte: Chefkoch Deutschland

Creme bávaro

2011-01-21T04:35:00.000-08:00

Ingredientes para 4 pessoas:

2 folhas de gelatina
2 paus de baunilha
3 gemas
70 g de açúcar
1 colher de sopa de aguardente de cereja (ou rum)
300 ml creme de leite batido.

Modo de Preparo:

1.Coloque a gelatina de molho em água fria. Corte os paus de baunilha no sentido do comprimento e raspe a polpa. Bata as gemas com o açúcar e a polpa da baunilha.

2.Dissolva a gelatina em uma panela com a aguardente de cereja e 1 colher de sopa de água em fogo brando. Bata o creme até ficar firme, misture 2 colheres de sopa de creme à gelatina e, em seguida, junte essa mistura ao creme de ovo. Acrescente o creme restante.

3.Deixe descansar em local frio durante no mínimo 2 horas.

» Dica: Fica ótimo com frutas frescas, por exemplo, framboesas ou morangos. «

Limettenkuchen - Cuca de Limão

2011-01-21T04:31:00.001-08:00

Ingredientes:
250g de farinha de trigo
250g de açúcar
25g de margarina
5 ovos
casca ralada de 2 limões
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (sopa ) de açúcar de baunilha

Modo de fazer:
Bata por 10 minutos a margarina, o açúcar, sal, baunilha, os ovos e a casca dos limões.

À parte misture a farinha com o fermento e some à massa com o auxílio de um fuet. Unte uma forma retangular média, ou uma forma de pão e leve a assar por mais ou menos 40minutos em fogo médio.

Cobertura:
Aproveite o suco dos limões, junte 200g de açúcar de confeiteiro e distribua uniformemente sobre o bolo morno. Decore conforme sua preferência.

Pão Preto

2011-01-21T04:29:00.001-08:00

Ingredientes:

200 ml de leite morno
25 g de fermento biológico
3 ovos
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de manteiga
100 g de farinha de centeio
200 g de farinha de trigo branca
150 g de aveia grossa
400 g de farinha de trigo integral

Modo de Preparo:

1. Dissolva o fermento no leite morno, deixe desenvolver.
2. Misture os demais ingredientes
3. Não sove muito.
4. Unte as formas e forre com papel manteiga
5. Coloque a massa até a metade da forma
6. Deixe crescer
7. Asse em forno pré aquecido por aproximadamente meia hora, 180 graus.

Fonte: Senac

Ofenkartoffeln mit Olivenquark – Batatas Assadas com Dip de Ricota e Azeitona

2011-01-21T04:26:00.001-08:00

Ingredientes para 4 Porções:

4 batatas grandes (bem firmes)
Sal
Papel alumínio
2 pimentões amarelos
50 g tomates secos
100 g azeitonas verdes sem caroço
50 g raiz forte ralada (kren)
250 g ricota
Pimenta

Modo de Preparo:

1. Lave as batatas e leve ao fogo em água salgada e fervente por aproximadamente 30 minutos. Escorra. Aqueça o forno a 200 graus. (a batata não pode ficar mole demais)

2. Corte 4 pedaços de papel alumínio, de um tamanho que dê para enrolar cada batata. Embrulhe as batatas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos a 200 graus. (reduza o tempo de forno de acordo com a maciez das batatas)

3. Limpe e lave os pimentões e corte em cubos pequenos. Escorra bem os tomates secos e as azeitonas. Corte os tomates em cubos pequenos e as azeitonas em fatias finas. Misture a ricota com o kren, tempere com sal e pimenta a vontade. Acrescente o pimentão, tomate e as azeitonas. Abra as batatas e sirva com o dip de ricota temperado. Decore com ervas de sua preferência.

Kaiserbrötchen / Pãozinho do Imperador

2011-01-21T04:24:00.001-08:00

Ingredientes:

500 g farinha de trigo
300 ml leite morno
40 g ferment biológico
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
75 g manteiga
2 ovos, do segundo somente a gema

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no leite morno, acrescente o açúcar.

Peneire a farinha. Coloque o sal e os flocos de manteiga sobre a farinha.

Faça uma pequena depressão na farinha e derrame o leite com o fermento nesta depressão. Deixe pré-fermentar por alguns minutos. Bata todos os ingredientes, exceto os ovos com o gancho da batedeira, até obter uma massa lisa. Cubra a bacia e deixe descansando em local morno, até que a massa dobre de volume.

Forme um rolo de massa e corte-o em 15 porções iguais. Trabalhe cada porção de massa sobre uma superfície enfarinhada até obter um pãozinho redondo, faça cortes na massa em forma de cruz. Coloque sobre uma forma untada.

Deixe crescer mais um pouco. Misture o ovo inteiro e a gema e pincele os pãezinhos com esta mistura de ovos.

Finalizando leve ao forno pré-aquecido a 180 – 200 graus, na grade central, por 12 – 15 minutos.

Opções de cobertura (na falta de semente de papoula, serve semente de gergelin):

Fonte: Chefkoch

Müsliweckerln / Pãezinhos de Müsli com Cacau

2011-01-21T04:23:00.000-08:00

Ingredientes:

1 colher de sopa de mel
180 ml leite
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete de fermento biológico fresco
250 g centeio
150 g Müsli
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 colher de sopa de sal

* Decoração:

1 gema
1 colher de sopa de água
Gergelim
Açúcar cristal
1 colher de sopa de flocos de aveia

Modo de Preparar:

Misture o mel, o leite a manteiga e o fermento. Aqueça à 40 graus.

Acrescente os demais ingredientes e amasse bem.

Deixe descansar por aproximadamente 1 hora.

Bata novamente (na batedeira ou amasse manualmente) e forme 12 pãezinhos, colocando sobre uma forma untada.

Deixe crescer por mais 15 minutos.

Misture a gema com 1 colher de sopa de água e pincele os pãezinhos com esta mistura. Polvilhe com os flocos de aveia, gergelim e/ ou açúcar cristal.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20-30 Min.

Pão de Centeio Tipo Alemão

2011-01-21T04:21:00.000-08:00

Ingredientes:

Trigo para Kibe - 1/2 xícara (chá)
Sal Moído Iodado Marinho - 2 colheres (chá)
Chá de Erva Doce (Pimpinella anisum) - 2 colheres (chá) moída
Farinha de Centeio Integral - 2 xícaras (chá)
Farinha de Trigo Integral fina - 4 xícaras (chá)
1 colher (sopa) de casca ralada de laranja
1 xícara (chá) de água fervendo
1 xícara (chá) de leite morno
1/3 xícara (chá) de melado
1/4 xícara (chá) de água morna
2 tabletes de Fermento Fleischmann
3 colheres (sopa) de manteiga
manteiga derretida para pincelar os pães

Modo de preparo:

Em uma tigela grande coloque o triguilho e sobre ele despeje a água fervendo, a erva-doce, a casca de laranja, sal, melado e manteiga. Deixe ficar até amornar. Dissolva o fermento na água e deixe-o tampado por uns 10 minutos. Junte tudo. Coloque o leite, a farinha de trigo (1 xícara), as 2 xícaras de farinha de centeio e bata tudo muito bem. Gradualmente, vá acrescentando a farinha, batendo sempre, até que a massa se torne firme. Amasse até torná-la elástica. Coloque em tigela untada, cubra e deixe em lugar quente por umas 2 horas. Abaixe a massa para sair o ar. Faça pães redondos, coloque cada um em forma untada. Asse em forno pré-aquecido, moderado. Ao retirar do forno, pincele com manteiga derretida.

Bierbrot / Pão de Cerveja

2011-01-21T04:16:00.001-08:00

Ingredientes:

500 g farinha branca e integral misturadas meio a meio.
1 pacote de fermento seco (ou 2 tabletinhos de fermento fresco).
1 pitada de sal.
1/2 colher sopa açúcar (pode ser mascavo).
0.5 litro de cerveja em temperatura ambiente.

Modo de Fazer:

Misture a farinha, o fermento o açúcar e o sal. Mexendo sempre acrescente a cerveja
A massa ficará viscosa.

Unte a forma de pão com manteiga e polvilhe com farinha integral.

Deite a massa na forma e deixe crescer por 1 h. ou mais.

Pré aqueça o forno a 175º e asse o pão.

Quando estiver praticamente assado, mas ainda não dourado, retire o pão da forma e leve ao forno por mais 10 min.

A receita diz para que seja no forno desligado, mas eu prefiro uma casca bem crocante então esses 10 minutos restantes assei o pão fora da forma em forno com temperatura alta (200º).

Pão Rústico da Floresta Negra ( alemã)

2011-01-21T04:15:00.000-08:00

Ingredientes:

850 g de farinha de trigo
150 g de farinha de centeio
20 g fermento fresco
3 colheres sopa de água morna
25 g sal
600 ml de água

Modo de Fazer:

Este pão precisa de uma fermentação lenta, sendo assim leva pelo menos de 6 horas para ser confeccionado.

Juntar as farinhas. Separar 50g da mistura.

Juntar o fermento com a água morna.

Pegar 50g de farinha reservada e misturar ao fermento desmanchado. Fazer uma massinha e cobrir com o restante da farinha de trigo para que fique bem protegido. Deixar assim sem mexer, ou misturar por 4 horas.

Depois deste tempo adicionar o sal e a água aos poucos até que se torne uma massa firme e homegenea.

Bolear os pães, de acordo com o tamanho desejado.Coloca-los em tabuleiro enfarinhado (sem gordura).

Deixar descansar por 60 a 90 minutos, ou até que a massa dobre de tamanho.
Colocar em forno médio (170ºC) pré aquecido por 30 minutos, depois deste tempo colocar o forno a 180ºC e deixar o pão por mais 30 minutos. Quanto estiver douradinho e seco, é só retirar do forno deixando esfriar sobre uma tábua, ou uma cesta de vime.

Eingelegte Eier mit Kräutern / Ovos em Conserva de Ervas

2011-01-21T04:12:00.001-08:00

(variação dos “Soleier” – conserva de ovos descascados)

Ingredientes:

12 ovos
1,2 litro de água
50 g Sal
5 grãos de pimenta preta
10 grãos de pimenta branca
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 ramo de orégano fresco
1 ramo de alecrim fresco
3 ramos de tomilho fresco

Técnica:

Cozinhe os ovos por 10 minutos para que fiquem bem duros. Assim que puder tocá-los dê batidinhas em todos os lados da casca para que a casca sofra pequenas rachaduras. Coloque num recipiente alto para conserva.

Lave as ervas e acrescente aos ovos juntamente com as sementes de temperos.
Ferva a água com o sal e cubra com ela os ovos quando a água ainda estiver quente, mas não fervente.

Deixe os ovos apurando por no mínimo 3 dias.

Os ovos podem ser consumidos temperados com azeite e vinagre ou sem adição de mais nenhum tempero, puros ou com pão preto.

Soleier - Pickled Eggs – Ovos em Conserva

2011-01-21T04:11:00.000-08:00

Ingredientes:

12 ovos cozidos duros e descascados
3 xícaras de vinagre de ótima qualidade
1 xícara de água
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 cebola grande
1 pimentão vermelho
1 colheres de chá de sal
1 colheres de sopa de açúcar
Alguns grãos de pimenta

Técnica:

Ferva a água junto com o vinagre, acrescente a cebola e o pimentão grosseiramente picado juntamente com os demais ingredientes, deixando cozinhar por alguns minutos. Deixe esfriar.

Descasque os ovos cozidos e coloque num vidro grande e cubra com o líquido já resfriado. Vede bem o vidro de conserva e deixe repousar por alguns dias. Se utilizarmos um vinagre escuro (recomendável vinagre de malte, se encontrar), os ovos assumirão a mesma coloração em sinal de que estão suficientemente curtidos.

Estes ovos em conserva eram bastante comuns nos bares e “vendas” do sul do Brasil, mas são ainda hoje encontrados tanto na Alemanha como em muitos “Pubs” (bares) na Inglaterra, onde são conhecidos como “Pickled Eggs”.

Kartoffelknödel (Bolinhos de Batata)

2011-01-20T18:16:00.000-08:00

Ingredientes:
1 fatia grande de pão branco (tipo italiano) sem casca e cortado em cubinhos pequenos 1 e ½ Colher(es) (sopa) de manteiga
½ quilo de batatas cozidas, amassadas e frias
100 a 125 gramas de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada em pó
sal e pimenta

Modo de Preparo:

Dourar o pão na manteiga.

Passar as batatas pela peneira e temperar bem com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar a farinha e amasse bem a mistura para formar uma massa firme.

Trabalhar até ficar seca a ponto de não mais grudar nas mãos, mas ainda úmida o bastante para não se partir.

Achatar uma colherada de massa na palma da mão, colocar um cubinho de pão frito no centro da massa e moldar.

Usar o restante da massa e do pão frito, formando bolinhos de pingue-pongue (ou maiores, também a seu critério). Colocar os bolinhos numa panela com água quase fervendo, em fogo baixo, tomando cuidado para que não grude entre si. (cozinhar em 2 etapas, caso seja necessário)

Depois de aproximadamente 1 minuto os bolinhos deverão subir à superfície. Cozinhar por mais 4 ou 5 minutos, tirar com a escumadeira e conservar aquecidos enquanto cozinha o resto. Servir logo em seguida.

Grießknödel, ou Dumpligs, ou Nhoques (Nhocões) de Semolina

2011-01-20T18:13:00.000-08:00

Ingredientes:

250 g semolina
50 g manteiga
125 ml água
Sal, a gosto

Preparo:

Misture a manteiga, a água, o sal e aqueça bem. Despeje sobre a semolina e deixe descansando por aproximadamente 15 minutos para que a semolina absorva bem a umidade. Forme bolas do tamanho desejado (sugiro no mínimo do tamanho de uma bola de tênis de mesa) e cozinhe em fogo brando por no mínimo 15 minutos.

É um acompanhamento rápido e delicioso para carnes de gluten "Seiten" ou soja .

Spätzle – Massinha cozida

2011-01-20T18:00:00.000-08:00

Ingredientes:
• 400g de farinha de trigo
• 04 ovos batidos
• 01 colher (chá) de sal
• 50g de manteiga
• Água , quanto baste

Modo de preparo:
1. Peneire a farinha para uma tigela.
2. Junte os ovos, sal e 2-3 colheres de sopa de água.
3. Misture bem os ingredientes, vá colocando aos poucos mais 150ml de água e bata a massa até formar bolhas.
4. Deixe ferver água com sal numa panela grande e larga.
5. Unte a ponta de uma tábua (de preferência, polipropileno) com óleo e espalhe uma porção da massa. Incline a tábua sobre a panela e com auxílio de uma espátula ou faca, "corte" a massa com espessura de 5mm e empurre as tiras para a água.
6. Repita o processo até acabar a massa.
7. Os spätzle estão prontos quando vierem à superfície.
8. Com uma escumadeira retire os da água, passe por água fria.
9. Aqueça a manteiga e salteie os spätzle, até ficarem quente.
10. Sirva imediatamente. Também pode ser servido gratinado com queijo parmesão ou gruyere ralado.

Batata Suíça de Forno

2011-01-20T10:49:00.001-08:00

Ingredientes

-6 batatas grandes
-400g requeijão de culinarista (tipo tubo)
-300g de tomate seco
-200g de mussarela ou queijo prato fatiado
-azeitonas fatiadas a gosto

Modo de Preparo

Pegue as batatas coloque-as em uma panela grande para
pré-cozinhar, pós fervura da água deixar por mais ou menos uns 30
minutos, até ficarem macias por fora e meio duras dentro.

Deixe as esfriar pra poder tirar a casca (se prefirir pode
cozinhar as batatas horas antes do preparo da receita).

Ralar todas as batatas deixando-as tipo batata palha. Separe as
batatas já raladas em duas partes. A primeira parte coloque numa
forma de mais ou menos 21x29cm. Espalhe por todo o fundo da forma
até forra-lo por completo.

Agora espalhe o requeijão de tubo sobre a batata, espalhe com a
ajuda de uma colher. Espalhe o tomate seco e a azeitona sobre a
batata com o requeijão e cubra o tomate com as fatias de
mussarela.

Cubra todo o recheio com a segunda parte da batata e pincele
sobre a batata margarina ou maionese pra gratinar (o que for de
sua preferência).

Leve ao forno e deixe assar em fogo médio por 30 min. Agora é só
servir e se deliciar.

PS - Essa receita pode levar qualquer outro recheio salgado de
sua preferência.

Batata Rösti

2011-01-20T10:46:00.000-08:00

Batata Rösti

Ingredientes

- 800 g de batata, de preferência holandesa, mas pode ser
outro tipo de batata mais firme
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol ou milho
- 2 colheres (sopa) de margarina
- sal a gosto

Modo de Preparo

As batatas devem ser cozidas com casca um dia antes de fazer o
prato.
Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar
por uns 15 minutos. Fica um pouco dura, al dente.

Deixe descansar por no mínimo 12 horas na geladeira, sem tirar a
casca. Só depois disso descasque as batatas ainda geladas. Elas
devem estar firmes para não virar um purê.

Rale as batatas passando cada uma pelo ralador sempre na mesma
direção, de cima para baixo. Assim, as lascas ficam iguais e mais
longas.

Na frigideira, ponha a manteiga e o óleo. Deixe derreter bem.
Espalhe a batata ralada na frigideira. Coloque sal a gosto e
deixe fritar bem até formar uma crosta douradinha. Vire aos
poucos e várias vezes.

Quando a batata começa a ficar marronzinha, é hora de mexer. Faça
isso umas 3 vezes. E por fim deixe formar uma crosta bem durinha
e tostada.

Dica da chef Rosalie: se necessário, passe um pouco de margarina
nas bordas para dar um tostado mais bonito.

Para finalizar, encaixe um prato na frigideira e vire.
O prato pode ser incrementado com cebola. Pode também ser enriquecido com salsichas de soja e
rodelas de alho poró. Ou ainda ser servido com ovo frito sobre

Todas as sugestões acompanham muito bem saladas verdes. É só
escolher uma e aproveitar

Annakartoffeln - Batatas Gratinadas

2011-01-20T10:43:00.001-08:00

Ingredientes para 4 porções:

700 g batatas
100 g manteiga
Sal, pimenta, noz moscada para temperar

Modo de Preparo:

Lave, descasque e corte as batatas em fatias finas (1 – 2 mm segundo a precisão alemã), misture bem com a manteiga derretida para que fique bem distribuída.
Coloque as batatas em camadas numa forma refratária rasa, tempere com sal, pimenta e noz moscada, e cubra bem com papel alumínio.
Asse em fogo alto (200 graus) por 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 5-8 minutos.

... e pronto... é só servir!

Kartoffelsalat (Salada de Batatas)

2011-01-20T10:42:00.000-08:00

1/2 xícara(chá) de vinagre branco,
1 (chá) de pimenta-do-reino,
3 colheres de salsa picada,ou cebolinha verde
1 x de vinho branco,
4colheres (sopa) de óleo,
1 (chá) de sal,
2 tabletes de caldo de legumes,
1 dente de alho amassado,
1 cebola grande ralada,
1 quilo de batata

Cozinhar a batata com a casca. Descascar e cortar em rodelas. Aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho. Acrescentar o caldo de legumes dissolvido com o vinagre e o vinho e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta. Colocar a salsa e retirar do fogo. Misturar as batatas no molho e servir frio como salada.

Batatas com Manjerona tradicional da alemanha ( versão Vegana)

2011-01-20T10:26:00.000-08:00

No final do século XVI já existiam na Alemanha batatas, embora ainda só como belas plantas ornamentais nos jardins dos mais abastados. O verdadeiro valor deste tubérculo só foi descoberto nas regiões sul e oeste da Alemanha durante a guerra dos 30 anos (1618-1648), enquanto que a Prússia só chegou por volta 1720, levado pelos agricultores do Palatinado. Mais tarde, o rei da Prússia, Frederico II (1740-86), alcunhado o "Velho Fritz", incentivou o cultivo em grande escala desta planta a fim de mitigar a fome que reinava por todo o país. A salada de batata, conhecida como Kartoffelsalat, é hoje popular por todo o país.

Uma Receita com Batatas

Batatas com Manjerona

Ingredientes:

1 kg de batata média
4 colheres (sopa) de margarina vegetal
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água
1 colher (café) de sal se necessário
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de manjerona seca em pó

Como Fazer:

cozinhar as batatas com cascas. descascar e cortar em rodelas. numa panela, derreter a margarina , juntar a farinha e deixar dourar.
Acrescentar aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre até obter um creme grosso e ligado.
Juntar o sal, o vinagre, a manjerona e cozinhar por mais 10 minutos. na hora de servir, juntar as batatas

Tarte mit gebackenem Gemüse / Tarte de Legumes Assados

2011-01-20T10:23:00.000-08:00

Ingredientes para 4 Porções:

100 g manteiga fria + manteiga para untar a forma
100 g ricota magra
1 pitada de sal
350 g tomates cereja
2 dentes de alho
5 cebolas pequenas
1 vidro de alcachofra (peso: 220g)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal
pimenta
1 ramo de Alecrim
500 g ervilhas secas para pré-assar a massa
3 colheres de sopa de Ajvar (pasta de pimentões)
100 g requeijão cremoso
folhas de manjericão

Modo de Preparo:

1. Amasse ligeiramente a farinha com a manteiga, a ricota e uma pitada de sal. Abra a massa dentro de um plástico (abra um saco plástico, coloque a massa sobre uma metade do plástico e depois cubra com a outra metade). Forre com a massa a forma já untada e deixe na geladeira.

2. Pré-aqueça o forno a 225 graus. Lave os tomates e faça um corte em forma de cruz no lado oposto ao talo. Descasque o alho e corte em fatias finas. Descasque as cebolas e corte em 8 pedaços. Corte as alcachofras em 4 pedaços. Misture tudo com o azeite, sal e pimenta. Distribua sobre uma forma. Acrescente o alecrim. Asse os tomates no forno por aproximadamente 15 minutos, vire de vez em quando. Retire do forno e reduza a temperatura do forno para 200 graus.

3. Coloque papel manteiga sobre a massa enformada e sobre este papel coloque as ervilhas para fazer peso sobre a massa. Leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel e as ervilhas (estas ervilhas podem ser reutilizadas para ajudar num próximo pré-assado). Deixe a massa assar por mais cinco minutos. Pincele o fundo da forma com o ajvar (*), e coloque os legumes (sem o alecrim). Distribua o requeijão cremoso sobre os legumes. Asse a tarte por mais 5 minutos, guarneça com as folhas de manjericão e sirva quente.

Por porção:
470 kcal/, 24 g carboidratos, 11 g proteínas, 37 g gordura

Dampfnudeln (Pão Alemão)

2011-01-20T10:08:00.000-08:00

Na Alemanha, o pão é sem duvida o alimento básico, desde da Idade Média, faz parte da alimentação da maioria dos alemãs. Viajando pelo país, podemos encontrar em toda a Alemanha cerca de 400 qualidades de pão diferentes e cerca de 1200 variedades de pãezinhos.

O Pão mais tradicional, Receita

Dampfnudeln (Pão Alemão)

2 e ½ colheres (sopa) de açúcar

1 tablete de fermento para pão

1 quilo de farinha de trigo

1 tablete de margarina 100g

2 copos de leite

1 pitada de sal

1 ovo

Dissolver o tablete de fermento no leite morno, juntar o açúcar e uma parte de farinha de trigo até atingir a consistência de panqueca. Deixar descansar, numa vasilha enrolada em jornal, durante 2 horas, no mínimo, em lugar morno e abrigado pela correnteza. Quando a massa estiver bem crescida, juntar os outros ingredientes e o resto da farinha de trigo. Trabalhar a massa muita bem até despregar das mãos. Fazer bolas mais ou menos do tamanho de um limão. Colocar numa panela untada com manteiga e deixar descansar por 30 minutos com a panela bem fechada. Depois de 30 minutos colocar leite na panela até cobrir as bolas. Deixar cozinhar, no fogo brando, sempre conservando a panela bem fechada, e num ambiente sem correnteza, durante ½ hora. Fica um pão delicioso que serve para comer com doce ou salgado!

Estrogonofe de Berinjela

2011-01-20T09:40:00.000-08:00

Uma outra opção de estrogonofe vegetariano... Fica delicioso!

Estrogonofe de Berinjela

Ingredientes

2 berinjelas médias

1 cebola grande ralada

4 colheres de sopa de manteiga

5 colheres de sopa de catchup

2 colheres de sopa de mostarda

1 lata de molho de tomate refogado

200g de champignon fatiado

1 lata de creme de leite (ou 2 caixinhas)

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Foto 1

Descasque e pique as berinjelas em cubinhos de cerca de 2 cm (foto 1) e reserve.

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola até que esteja transparente.

Adicione a berinjela, o sal e a pimenta do reino e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre para cozinhar por igual (foto 2).

Acrescente o catchup e a mostarda e refogue por mais alguns segundos.

Junte o molho de tomate e o champignon, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Foto 2

Junte o creme de leite, corrija o sal. Aqueça sem deixar ferver e bom apetite!

Além do arroz branco básico, um outro acompanhamento que tenho adotado para os estrogonofes são aqueles Natuchips da Elma Chips, ou batata palha

Homus

2011-01-20T09:37:00.001-08:00

Homus é um prato típico do Oriente Médio. É uma pasta de grão de bico com tahine e pode acompanhar as refeições ou ser servida como entrada com pão sírio, por exemplo. De qualquer modo, é muito gostoso e facílimo de fazer.

Homus

Ingredientes

250g de grão de bico
suco de 1 limão
125g de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho amassado
sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o grão de bico na pressão até que esteja bem macio. E pode se livrar das lendas do preparo do grão de bico, não precisa deixar de molho de um dia para o outro e muito menos ficar tendo aquele trabalhão de tirar as casquinhas do grão de bico depois de cozinho. É só cozinhar mesmo!
Bata no liquidificador o grão de bico com um pouquinho da água do cozimento (com casquinhas e tudo! rsrs), o limão, o tahine e o sal. Adeque a consistência a seu gosto, se estiver muito duro, coloque mais um pouquinho da água do cozimento.
Os temperos (sal, alho e limão) também devem ser adequados ao seu paladar, a sugestão acima é uma referência, ok?
Para quem gosta, pode-se acrescentar também uma pitada de cominho.
Espere esfriar, coloque em uma travessa e decore com folhas de hortelã.
O homus tem ótima durabilidade e pode ser conservado por até uma semana em geladeira ou 3 meses no freezer.

Lassi Lassi é uma bebida popular e tradicional na Índia e no Paquistão à base de iogurte (clique para ver a receita do iogurte caseiro). Há várias maneiras de preparar o Lassi, todas muito boas! Lassi Ingredientes 250ml de iogurte 2 colheres de sopa de mel 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de água de rosas ou de flores de laranjeira (você encontra em lojas de produtos árabes ou no Pão de Açúcar) 1 colher de café de cardamomo em pó Lassi Modo de preparo Primeiramente, dissolva o mel no iogurte. Depois bata junto com todos os outros ingredientes no liquidificador. Essa bebida é bem ácida, apesar do mel... Se achar necessário, adicione um pouco mais de mel ou um pouco de açúcar quando for servir.

2011-01-20T09:34:00.000-08:00

Lassi é uma bebida popular e tradicional na Índia e no Paquistão à base de iogurte . Há várias maneiras de preparar o Lassi, todas muito boas!

Lassi

Ingredientes

250ml de iogurte
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de água de rosas ou de flores de laranjeira (você encontra em lojas de produtos árabes ou no Pão de Açúcar)
1 colher de café de cardamomo em pó

Modo de preparo

Primeiramente, dissolva o mel no iogurte.
Depois bata junto com todos os outros ingredientes no liquidificador.

Essa bebida é bem ácida, apesar do mel... Se achar necessário, adicione um pouco mais de mel ou um pouco de açúcar quando for servir.

Mooli Lachha (salada indiana de rabanete)

2011-01-20T09:32:00.000-08:00

Essa é uma salada de rabanete típica do norte da Índia...

Mooli Lachha (salada indiana de rabanete)

Ingredientes

400g rabanete (mooli) ralado
1 pedaço de gengibre ralado
1 tomate picado
1 limão pequeno
1/2 pimentão verde picado
1/2 xícara coentro fresco picado
sal a gosto

Modo de Preparo

Misture todos o vegetais e tempere com o limão, o gengibre e o sal.

Essa salada tem um sabor marcante, é picante e muito saborosa e tem boa durabilidade depois de pronta!

Pão Sueco

2011-01-20T09:29:00.001-08:00

Pão Sueco (sem fermento)

O pão sueco é uma espécie de torradinha, é bem fininho e saboroso, acompanha bem patês, antepastos e até puro é muito bom...

Pão Sueco

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo integral
1,5 xícaras (aproximadamente) de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
sal (cerca de 2 colheres rasas de chá)
1,5 colher de sopa do complemento de sua preferência (gergelim, linhaça, kümmel, ervas finas, orégano, etc)

Modo de preparo

Em uma tigela, junte a manteiga, o sal, o suco de limão e a farinha integral e misture bem.
Adicione o leite e o complemento escolhido.
Vá acrescentando aos poucos a farinha branca até que a massa fique consistente e desgrude da mão.
Divida a massa em quatro pedaços.

Abra a massa até que fique bem fina

Polvilhe uma superfície lisa com farinha e abra cada pedaço de massa até que fique bem fininha (mas bem finhinha mesmo!).
Corte a massa aberta em retângulos, disponha-os em uma assadeira (não precisa untar!) e asse em fogo médio.
Fique de olho na massa enquanto assa. Ela vai começar a despregar do fundo da assadeira e você pode, se quiser, virar os pedaços para assarem mais uniformemente.

Corte em retêngulos

Quando os pães estiverem bem sequinhos e levemente dourados, retire do forno e espere esfriar antes de guardar.
Acompanhe cuidadosamente o processo, pois as massas mais finas vão assar mais rapidamente e devem ser retiradas antes do forno (pode abrir o forno sem medo, pois não tem fermento nessa massa, ok?).
Guarde os pães em um recipiente seco e bem tampado só depois que eles estiverem totalmente frios.

strogonoff de soja

2010-12-28T13:14:00.000-08:00

250 gr de proteina texturizada grande seca ( clara para parecer com frango ou escura para carne vermelha)
1 sache ou 350 grs de polpa de tomate
100gr de champgnon em conserva
2 dentes de alho picados
1 cebola media
1 caixinha (200ml) de creme de leite ou creme de soja
sal a gosto

hidrate a proteina de soja como de costume .
numa panela media frite o alho e a cebola , acrescente a soja e refogue bem .
despeje na panela a polpa de tomate , refogue por uns 5 minutos , acrescente 1/2 xicara de cha de agua , para os ingredientes pegarem gosto enquanto cozinham .esta agua vai secar , daí coloque os champginons e em seguida o creme de leite de caixinha ( de caixinha para não talhar , o de lata é para receitas que NÃO vão no fogo )
mexa 1 minutinho e está pronto !
Super facil .

Sugestão de cardapio :

arroz branco
batata palha
salada de alface , cenoura fatiada crua ,cebolas e rabanetes fatiados

Carne moida de soja refogada 2

2010-12-28T12:57:00.000-08:00

Carne moida refogada de SOJA
1 copo amaricano de proteina texturizada de soja escura ( desidratada )
1 cenoura grande ralada fina
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de oleo
3 dentes de alho picados
10 a 15 azeitonas verdes picadas
bastante cheiro verde picado
Sal a gosto ( + - 1/2 colher de sobremesa )

Hidrate a soja como de costume ( quem ainda não sabe basta ler a embalagem )
Frite o alho e cebola no oleo
acrescente a soja hidratada e espremida
o tomate e cenoura ...refogue tudo até cozinhar .
facilimoooo

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS :
Arroz branco
Feijão carioca e soja em grão
salada de cenouras , berinjela japonesa e cebola fatiada

Sugestão de almoço comida caseira veg

2010-12-01T05:08:00.000-08:00

Refogado de soja :

1 copo amaricano de proteina texturizada de soja escura ( desidratada )
1 tomate grande
1 cenoura grande ralada fina
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de oleo
3 dentes de alho picados
Sal a gosto ( + - 1/2 colher de sobremesa )

Hidrate a soja como de costume ( quem ainda não sabe basta ler a embalagem )
Frite o alho e cebola no oleo
acrescente a soja hidratada e espremida
o tomate e cenoura ...refogue tudo até cozinhar .
facilimoooo

SUGESTÃO DE ACOMPANHAMENTOS :
Arroz branco
Feijão
salada de abobrinhas brasileiras e cenoura
Panqueca recheada com o refogado de soja

Salada de grão-de-bico com ervas

2010-11-14T04:37:00.000-08:00

Salada de grão-de-bico com ervas

Vi hj o video dessa salada , achei fantastica , bom só tiraria o alho picado da salada , acho que fica meio forte alho cru em saladas ...
vou ver se tenho todos os ingredientes , se tiver farei hojeela pra receber amigos em casa .

Feijoada vegana

2010-11-09T04:49:00.000-08:00

Ingredientes :
2 copos americanos ( aqueles de iogurte ) de feijão preto
3 dentes de alho picados
2 cenouras em rodelas grandes
1 chuchu em cubos
10 champgnons inteiros
1 copo americano de proteina de soja desidratada ( usei a clara , por isso inha feijoada ficou meio desbotada , melhor a escura )
2 colheres de sopa de oleo de soja

2 folhas de louro
1/2 colher de sopa de sal ( sal a gosto )
Modo de preparo : coloque o feijão preto de molho por umas 12 horas na geladeira .
coloque tbm a proteina de soja para hidratar , de acordo com as instruções do pacote dela .
Numa panela de pressão , coloque o oleo e o alho , deixe dourar um pouco .
coloque a soja , feijão ... todo o restante , refogue e coloque agua até "quase" cobrir os ingredientes .
Depois que a panela começar a fazer barulho , marque 20 minutos .veja se está bom de sal , qualquer coisa esta é a hora de corrigir o sal .
Com a panela destanpada , deixe apurar o caldo para ficar mais grosso , se achar que está ralo , coloque aveia em pó aos poucos e mexa bem , espere uns 5 minutos que engrossa e não altera o gosto .

Fica uma delicia , mas o gosto não é muito parecido com a jeijoada tradicional , mas vale a pena , pois fica bem saudavel . coloquei os legumes que achei na geladeira ... se não gostar de algum deles pode substituir .

ACOMPANHAMENTOS : arroz com milho , couve refogada , salada de berinjela japonesa e cenoura .
Sugestões : Pururucas vegetais fritas e laranja que é tradicional com feijoada .

TODDYNHO VEGANO FEITO EM CASA

2010-11-07T18:34:00.000-08:00

SEi que existe o toddynho de soja industrializado , mas se vc não quer , ou está com vontade agora e não tem ai na tua casa ... só fazer

Toddynho

Segue receita pra fazer algo muito próximo ao toddynho:
.
2 colheres de sopa cheias de cacau em pó ( sem açúcar, que usam pra fazer bolo e coisas do gênero)
6 colheres de extrato de soja
3 colheres sopa cheias de açúcar
1 litro de água fervente
.
Bater tudo no liquidificador e ir provando, colocando mais açúcar conforme o gosto. Deixar esfriar (beber um pouco de chocolate quente se quiser) e guardar na geladeira pra beber frio. Fica igual ao industrializado.
.
(as medidas podem variar, o ideal é ir provando com aproximadamente o que passei. O segredo de fazê-lo ficar parecendo industrializado é justamente a água fervente que parece "quebrar" a soja, deixando-a bem líquida).
Fonte Orkut ... receitas veganas

Salada Cogumelos e Agriões

2010-08-05T10:20:00.000-07:00

Ingredientes:

200gr de agrião
200gr de cogumelos frescos
2 dentes de alho
1 fio de azeite
50 ml de vinho branco
sal e pimenta q.b.
Croutons aromatizados com azeite e alho
amêndoa laminada
flôr de sal ( ou sal a gosto)
pimenta
azeite

Preparação:

Começe por lavar e laminar os cogumelos.
Leve-os depois a cozinhar numa frigideira anti-aderente juntamente com um fio de azeite, e os dentes de alho esmagados. Deixe saltear, adicione o vinho branco, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar sobre lume brando até todo o líquido ter evaporado e os cogumelos estarem cozinhados.
Numa taça de sevir disponha os agriões previamente lavados e enxutos em coroa, e nomeio disponha os cogumelos. Salpique com os croutons e com a amêndoa laminada.
Tempere com flôr de sal, pimenta e um fio de azeite.
Sirva de imediato.

Cogumelos gratinados

2010-08-04T16:48:00.000-07:00

Ingredientes:

6 Cogumelos grandes ( champignon paris , ou protobelo )
1/2 copo de vinho branco
Água

Recheio:
1 pote de creamcheese
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino a gosto

Para cobrir:
Azeite de oliva
Sementes de papoula - (pode ser gergelim)

Como fazer:
1. Lave bem os cogumelos.
2. Misture o vinho em água suficiente para cobrir os cogumelos. Deixe de molho por uma hora, mais ou menos. Dá um gostinho especial.
3. Seque com papel toalha. Puxe os talos com cuidado, para não quebrar os cogumelos. Com as pontas dos dedos, retire um pouco das bordas, a fim de ter mais área para rechear.
4. Prepare o recheio: Misture o creamcheese, o alho e a pimenta. Eu acho desnessário acrescentar sal, pois o creamcheese já é salgado, mas, prove e descubra se está do seu agrado.
5. Recheie cada cogumelo com a mistura, cubra com as sementes de papoula e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

Se os cogumelos tiverem tamanhos muito diferentes entre si, é bom cuidar, pois os menores ficarão prontos antes.

Sirva como entrada ou como acompanhamento!

Como preparar cogumelos

2010-08-04T16:43:00.001-07:00

• Como escolher o Cogumelo?
Cada variedade de cogumelo tem a sua peculariedade,
sabor e textura diferenciados. Atente para o tipo de
prato que vai preparar. O Champignon é o mais
conhecido no Brasil, e é encontrado em conservas e
fresco.
Se for comprar fresco, este não pode ter muitas
manchas escuras. Se tiver, é porque já foi colhido há
algum tempo. Nas outras variedades de cogumelos, veja
se está com uma textura boa e não há muitas marcas
de "machucados"
O Shiitake permite uma variação muito grande no
preparo, variando de sopas a assados e aperitivos.

O Shimeji é muito utilizado em cozidos, assim como
o hiratake. Já o Cogumelo do Sol é muito famoso
graças às suas características terapêuticas, utilizado
como remédio e complemento alimentar.

• O Cogumelo Fresco
O cogumelo fresco é muito sensível às condições
do tempo. Dentro da geladeira, ele se conserva
por até 10 dias, mas é aconselhável que se consuma
em 5 dias.
Você encontra cogumelos frescos com mais facilidade

em lojas de produtos orientais.

• O Cogumelo Seco
Atualmente é mais fácil você encontrar o cogumelo
seco no mercado. Desidratado, o cogumelo dura
mais tempo e apresenta sabor mais acentuado,
sendo indicado para o preparo de molhos e sopas.
Para reidratá-los, basta deixar o cogumelo seco de
molho em água morna por cerca de 60 minutos.

• O Cogumelo Congelado
Para conservar o cogumelo no freezer, basta ferver
o cogumelo fatiado com água, sal e um pouco de
vinagre. Retire o caldo e congele. O tempo de duração
é bem maior. Você também pode conservar os pratos
feitos com os cogumelos.

Saiba mais sobre os cogumelos

2010-08-04T16:38:00.000-07:00

...

Altamente rico em proteínas, sais minerais, ferro, vitaminas B1 e B2, cálcio, fibras e outros elementos essenciais à saúde, os cogumelos comestíveis vêm conquistando seu espaço na mesa do brasileiro.

Muito difundidos na Europa e Ásia, os cogumelos comestíveis podem ser considerados “a carne vegetal” devido aos seus valores nutricionais (alta concentração de proteínas - veja a tabela abaixo).

Os cogumelos não são vegetais, muito menos verduras ou legumes. Pertencem a uma família própria (dos fungos), cuja característica é serem parasitas, ou seja, dependem de outro ser vivo para crescerem.

Fungo:

D o lat. fungu.] S. m. Biol.
1. Organismo pertencente ao Reino Fungi (q. v.), e que pode existir ou como célula única, ou formar um corpo multicelular dito micélio, que consiste em filamentos denominados hifas. Os fungos são encontrados, ger., em condições terrestres úmidas e, devido à ausência de clorofila, são ou parasíticos, ou saprofíticos, em relação a outros organismos. Fonte: Aurélio

Porém, desde a antiguidade, o homem aprendeu a cultivá-lo e a diferenciar os cogumelos comestíveis dos venenosos e dos medicinais.

Calcula-se que existam no mundo aproximadamente 4.500 espécies de cogumelos. No Brasil, os cogumelos mais conhecidos são o Champignon de Paris (Agaricus bisphorus), Agaricus Blazei Murril ou Himematsutake, Shitake (Lentinus Edodes), Shimeji (Pleurotus Ssp) e Hiratake (Pleurotus Osteatus).

Além de serem alimentos de alto valor nutritivo, com quantidade de proteínas quase equivalente à da carne e acima de alguns vegetais e frutas, ricos em vitaminas e com baixo teor de gordura e carboidratos, os cogumelos estimulam o sistema imunológico e têm se mostrado importantes aliados no tratamento complementar de doenças que afligem a população mundial, como o câncer, lúpus, hepatite, HPV (Vírus do Papiloma Humano), AIDS, entre outras. De 1968 ao presente, o consumo anual no Brasil aumentou de vinte para cinco mil toneladas, mas o consumo per capita no país ainda é muito baixo (apenas 30 gramas por ano contra dois quilos na França e 1,3 kg na Itália). Cerca de 60% da produção nacional são consumidos in natura e os 40% restantes são absorvidos pela indústria de conservas.

Curiosidade:

Aquele cheirinho que sentimos de "terra molhada" nada mais é que o próprio fungo. Quando a água bate no solo, leva ao ar partículas que dão esse cheiro característico.

Na natureza, os cogumelos têm um papel muito importante. Reproduzindo-se por meio de esporos, são constituídos por uma série de células filamentosas (as hifas), formando o corpo do fungo (micélio). Como não possuem clorofila, não podem se alimentar por meio da fotossíntese (como as plantas de folhas verdes), nem por meio da absorção de carbono da atmosfera. Sendo assim, o fungo depende da matéria orgânica da natureza. E é por isso que os fungos desempenham um importante papel na natureza: são decompositores de matéria orgânica morta, principalmente os vegetais. Por isso, vemos tantos fungos junto ao solo úmido e à madeira morta.

O cultivo do cogumelo não é muito complexo, bastando tomar alguns cuidados com relação à temperatura, umidade e ventilação. Como é muito sensível, o cogumelo cresce forte a uma temperatura entre 20ºC e 24ºC, com umidade de 70% a 80%. Precisa também de ventilação para evitar o acúmulo de gases venenosos que o próprio fungo desprende.

As variedades dos cogumelos

• Champignon = Agaricus Bisphorus

• Shiitake = Lentinus Edodes

• Shimeji = Pleurotus Ssp

• Hiratake = Pleurotus Osteatus

...

Muita proteína, sais minerais, ferro, vitaminas B1 e B2, cálcio, fibras e muito mais. É tudo isso que você encontra nos cogumelos.

No Japão, um país conhecido pela longevidade de seus habitantes (acima dos 80 anos), o cogumelo é um alimento do cotidiano, ao contrário do Brasil, onde ele está conquistando seu espaço aos poucos.

Uma das variedades mais famosas, a Agaricus Blazei Murril, que tem como característica a prevenção e cura de várias doenças (há inclusive estudos que avaliam sua propriedade de combate ao câncer), é hoje “febre de consumo” no Brasil. Contrariamente, no Japão, ele faz parte do consumo do dia a dia, sendo ingerido na forma de chás, o que ajuda a contribuir para a longevidade dos japoneses.
No Brasil, é muito consumido na forma de cápsulas, chás e tinturas.
Quando falamos sobre o aspecto nutricional, podemos afirmar que os cogumelos são um alimento quase completo. Entre os vegetais, o cogumelo só perde para a soja. Podemos até compará-los à carne vermelha, já que seus níveis de proteína são muito altos.

Para quem faz dieta, os cogumelos são uma ótima opção, pois nutrem, não engordam e possuem pouca gordura. Confira abaixo as propriedades nutricionais dos cogumelos e veja que, para se ter saúde, os cogumelos devem entrar no seu cardápio!

Comparativo Nutricional dos Cogumelos Comestíveis (%)

Variedade

Gordura

Carboidratos

Fibras

Proteínas

Shiitake

Shimeji

Champignon

Hiratake

Valores obtidos com o cogumelo desidratado

Torresmo de soja

2010-08-03T13:12:00.000-07:00

Ingredientes
2 xícaras de PVT graúda
2 colheres (sopa) de vinagre
3 dentes de alho
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (café) de pimenta do reino
1 raminho de hortelã
1 raminho de manjericão
1 raminho de coentro
2 ou 3 hastes de cebolinha
Preparo
Lave a PVT, escorra a primeira água e ponha de molho em água quente, com o vinagre, durante 30 minutos. Em seguida, escorra a PVT, passe-a por outra água quente, volte a escorrer e ponha numa panela com água limpa para cozinhar (sem pressão) por cerca de 20 minutos, com todos os temperos. Após cozida e quase fria, esprema a PVT com ambas as mãos, para extrair dela todo o líquido possível. Frite a PVT em óleo quente, em pequenas porções, até que fique moreninha. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente ou morna, mas em vasilha separada, para que permaneça sequinha, pois em contato com alimentos líquidos, a PVT perderá o efeito crocante de torresmo.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Fonte: Revista dos Vegetarianos
Via: Cantinho Vegetariano

Substituindo ovos em receitas

2010-08-03T13:09:00.000-07:00

• 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido de batata (bom pra dar liga)
• 1 ovo = 1/4 (xícara) de ameixa seca amassada
• 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ótimo pra sobremesas)
• 1 ovo = 1 banana amassada: também ótimo pra sobremesas, mas o produto final vai ter uma textura grossa. Adicione 1/2 colher (chá) de fermento pra obter uma textura mais fina
• 1 ovo = 2 colheres (sopa) de água + 1 colher (sopa) de azeite + 2 colheres (chá) de fermento
• 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de batatas: ótimo pra dar liga em certas receitas
• 1 ovo = 1 colher (sopa) de semente de linhaça em pó misturada a 3 colheres (sopa) de água (deixe em fogo baixo até quase ferver). Excelente adição de ômega 3 à sua receita.
• 1 clara de ovo = 1 colher (sopa) de ágar-ágar em pó dissolvida em 1 colher (sopa) de água: bata a mistura, deixe esfriar na geladeira e bata de novo.
Lembre-se de que é importante escolher o substituto apropriado pra cada prato. Ameixa seca amassada não vai funcionar numa “omelete”, e purê de batatas não vai ficar legal num bolo. Pense na função que esse substituto do ovo vai ter no prato que você está criando: ele está ali pra dar liga ou pra fazer crescer? – e pense no sabor do seu prato. Depois de algumas tentativas, mesmo que algumas não dêem certo, você vai encontrar pelo menos uma maneira bem legal de substituir os ovos em praticamente qualquer prato. Experimente!
Fonte: www.brazilnut-nyc.blogspot.com
Via: www.poramoraosanimais.blog.terra.com.br

Churrasco vegetariano

2010-07-31T08:34:00.000-07:00

Bom isso nem precisa de receitas , só uma dica mesmo , mais tarde eu passo a receita do tempero do espetinho o churrasco de proteina de soja ,que fica muito bom .

* espetinhos de proteina de soja (Breve colocarei a receita )
* espetinhos de queijo coalho
* espetinhos de provolone
* Churrasco de Batata (Breve colocarei a receita )
* espetinhos de quiabo
*espetinhos de palmito, azeitonas , champignon Paris , beringela , brocolis , etc ...
* pão de alho
*espetinhos de hamburguer de soja sadia cortadinhos
*Kafta de soja (Breve colocarei a receita )
*espetinhos de salsicha de soja

*ACOMPANHAMENTOS :
*Pate de alho (Breve colocarei a receita )
*Farofa de Legumes (Breve colocarei a receita )
*Farofa defumada de carne de soja (Breve colocarei a receita )
* vinagrete , ou salada de tomate , cebola e cheiro verde
*salada de alface , manga (se for meio verde fica mais gostoso), rucula e cebolas em rodelas
* arroz branco

coxinha de carne de Caju

2010-06-23T06:47:00.000-07:00

resultado: muito parecida com a coxinha original

Coxinha de Carne de Caju

Massa:
-2 xícaras (chá-250ml) de água
-2 tabletes de caldo de legumes
- 1/3 de xícara de óleo
-2 xícaras de farinha de trigo

Leve ao fogo a água, o caldo de legumes e o óleo. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque sobre um mármore e sove até a massa esfriar.

Recheio:
-12 cajus pequenos
-1 tomate médio sem pele e sem sementes
-1/2 pimentão verde pequeno
-1/2 cebola média
-1 dente de alho
-10 azeitonas verdes
-3 colheres (sopa) óleo
-sal e pimenta

Tire a castanha e a pele dos cajus. Coloque-os num espremedor de batatas e esprema o máximo que conseguir. Corte a base onde a castanha estava presa (facilita o próximo passo). Começe a desfiar a carne. Dá um pouco de trabalho, mas também é possível picar com uma faca. Coloque novamente no espremedor de batatas e tire o máximo de caldo que puder. É imprescindível que isso seja feito, para que fique sem gosto de caju e sequinho como o frango desfiado. Leve ao fogo com o óleo e deixe até dourar bem. Enquanto isso pique bem pequenininhos o tomate, o pimentão, a cebola, o alho e a azeitona. Junte ao caju e coloque o sal e outros temperos de sua preferência e deixe em fogo baixo até o tomate derreter totalmente. Deixe esfriar.

Montagem:
Divida a massa e o recheio em 15 partes iguais. Abra a massa em círculo e coloque o recheio no meio. Este deve ficar bem apertadinho, para que não fique ar e a coxinha não abra ao fritar. Modele em forma de coxinha, passe na água mineral e depois em farinha de rosca (podendo repetir essa etapa para que fique com a casquinha bem crocante). Frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.

pode congelar

Aneis de celola ( aneis de "lula" vegetariana )

2010-06-23T06:39:00.000-07:00

Anéis de Cebola

1/2 lata de cerveja
1/2 xícara de farinha de trigo
Sal
1 cebola grande em anéis de 1cm
óleo

Misture a cerveja com a farinha e o sal. Achei que ficou muito mole e acrescentei mais umas 2 colheres de sopa de farinha. A massa deve ficar grossinha o suficiente para envolver os anéis sem escorrer muito. Passe os anéis na massa e frite em óleo bem quente. Escorra para tirar o excesso de óleo.

Clericó

2010-05-17T19:39:00.000-07:00

Se você já tomou a sangria, aquela bebida espanhola feita com vinho tinto, deve conhecer ou ter ouvido falar do Clericó

Clericó à moda
Ingredientes:

- 1/2 garrafa de vinho branco seco
- 2 latas de soda limonada
- 1 rodela de laranja
- 1/2 maçã verde picada em cubinhos
- 1/2 ameixa vermelha picada em cubinhos
- 1/2 pêra argentina picada em cubinhos
- cravo e canela em rama a gosto
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo: misture todas as frutas picadas com o açúcar, a canela e dois ou três cravos. Macere ligeiramente com a ajuda de um pilão. Adicione o vinho e a soda limonada. Coloque a rodela de laranja e deixe na geladeira. Antes de servir, adicione alguns cubos de gelo e está pronto!

TORTA LIGHT DE BERINJELAS

2010-05-16T11:53:00.000-07:00

Torta light de berinjelas

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 ovo inteiro
1 clara de ovo
1 colher (chá) rasa de sal ou a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio
1/2 kg de berinjela
3/4 xícara (chá) de tomate em cubinhos (com pele e sementes)
¾ xícara (chá) de queijo prato light em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e orégano a gosto
Margarina light para untar ? eu usei azeite

Modo de fazer
Comece pelo recheio:
Descasque e corte as berinjelas em cubinhos, passe para um recipiente com um pouco de água e aproximadamente 1 colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de vinagre e deixe descansando por cerca de 20 minutos. Então escorra a água e esprema delicadamente os cubinhos de berinjela. Reserve.
Numa panela aqueça o azeite e frite ligeiramente o alho picado, junte os cubinhos de berinjelas, coloque sal misture bem tampe e abaixe o fogo. Cozinhe até que fique macia. Reserve até que esfriem.

Faça a massa:
Num pequeno recipiente peneire a farinha o fermento e o sal.
Faça uma cova no centro e junte aí o azeite, o leite o ovo e a clara batidos ligeiramente.
Misture rapidamente com um fouet ou com um garfo.
Espalhe a massa num refratário (de aprox. 25 cm) untado com margarina light. E por cima da massa a berinjela que já deve estar fria.
Tempere os cubinhos de tomate com uma pitada de sal e espalhe-os sobre as berinjelas.
Distribua o queijo prato ralado e salpique o orégano.
Asse em forno médio (180°) por cerca de 30 minutos.
Sirva quente ou morna.

Dicas dessa cozinha:__ Se não achar o queijo prato ralado use o queijo prato comum.
__Essa torta rápida e deliciosa permite muitas variações, basta trocar a cobertura, prefira ingredientes pouco calóricos como: palmito, cogumelos, escarola, atum em água e sal, etc.
__Eu ainda não experimentei congelá-la por isso ainda não sei o resultado, mas reaquecida no dia seguinte ainda continua ótima!

Observações dessa cozinha:
__Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.

Rende: 6 porções

Berinjelas à Napolitana

2010-05-16T11:33:00.000-07:00

Tempo de preparo: 40 minutos.
Dificuldade: Fácil execução.
Tipo de culinária: Italiana.
Categoria: Guarnição.
Rendimento: 9 porções.
Beringela ou berinjela, pode ser a grafia desse fruto de origem indiana, e da mesma família de pimentões, batatas e tomates. Fruta rica em vitaminas, proteínas, minerais, e alcalóides, que atuam diminuindo a pressão sanguínea, prevenindo arteriosclerose e também podendo reduzir em 30% o colesterol. É digestiva, nutritiva e laxante.
Ingredientes:
3 berinjelas médias.
1 cebola grande picada em pedaços pequenos.
1 dente de alho amassado.
Azeite de oliva.
2 tomates grandes picados em pequenos pedaços,sem pele e sem sementes.
Sal e pimenta a gosto.
Manjericão fresco.
200g de queijo minas em pedaços pequenos.
Salsa e cebolinhas picadas.
Modo de preparo
Lave bem a berinjelas e corte-as em pedaços de +/- de 3cm de altura cada um, despencando as pontas. Disponha os pedaços e berinjela em refratário, regando-os com azeite e leve ao forno (200°C) por 30 minutos, sendo 15 minutos de cada lado. Faça um vinagrete com os tomates, cebola, salsa e cebolinha, sal e pimenta, azeite, manjericão, alho amassado e queijo. Retire as berinjelas do forno e coloque sobre cada uma delas uma porção deste vinagrete. Volte ao forno até o queijo derreter, e sirva quente acompanhado de arroz branco.

Moussaka Vegetariana

2010-05-16T11:19:00.000-07:00

Fonte: rainha do lar : www.rainhasdolar.com (adaptei a receita original p/ se tornar vegetariana )

Essa beringela consiste nas seguintes camadas:

* batatas em rodelas finas (não transparentes)

* berinjelas

*refogado de proteina de soja escura com azeitonas

* batata em rodelas (essas, mais fininhas)

* molho béchamel

* queijo para gratinar

O primeiro passo é cortar as berinjelas em fatias não muito finas (com casca e tudo) e deixar de molho em água com sal por meia hora mais ou menos. Após esse tempo, é só lavar e enxugar todas as fatias, uma por uma, que é para sair bem aquele amargo que a beringela tem.
O próximo passo é aquecer uma frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite e dourar lá cada fatia de beringela, que depois vão descansar em papel absorvente até serem empregadas na montagem do prato.

Ok. Você também tem que preparar um refogado de carne moída de proteina de soja escura . No meu eu usei alho, cebola, salsinha, pimenta calabresa e sal. Esquemão de sempre - bota a proteina de soja para hidratar , esprema toda a agua , frite o alho e cebola , acrescente a proteina e restante dos temperos , refogue bem .

Depois, prepare um molho béchamel em quantidade suficiente para cobrir a travessa. Doura manteiga, acrescenta a farinha de trigo aos poucos até formar uma pasta, acrescenta 1 litro de leite, 1 tablete de caldo de legumes dissolvidos em um pouco de água morna (só um pouco!) e junta lá. Espera engrossar, acerta sal e pimenta branca , mas esse também é aquele tipo de molho que cada pessoa faz de um jeito, então... use a receita que você preferir e reserve.

Agora é só começar a montagem...
Forre a travessa com as batatas em rodelas (cruas mesmo comadre - é o forno que vai cozinhá-las e deixá-las macias), por cima coloque as fatias de beringelas e depois faça uma camada generosa de carne de soja refogada e por cima mais batatas. Finalize com o molho béchamel e por cima queijo mussarela ou parmesão ou outro que você prefira. Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos ou até que, espetando com uma faca, você sinta que as batatas estão macias e o queijo de cima já está douradinho.

Mini pizzas de berinjelas

2010-05-16T10:59:00.000-07:00

Ingredientes
- berinjelas
- tomates cereja em rodelas
- mussarela
- manjericão fresco
- sal, pimenta do reino e azeite de oliva extra-vigem
- alho frito
Preparo
Ferva água e enquanto isso corte a berinjela em rodelas com mais ou menos 1 cm de espessura. Coloque as berinjelas na água fervente até ficarem macias. Retire e reserve (reserve a água também para cozinhar um arroz se quiser). Unte uma forma com manteiga, coloque as fatias de beringela, salpique sal, pimenta e regue com azeite. Aí é só montar a pizza, coloque a mussarela, as rodelinhas de tomate, salpique alho frito e leve ao forno. Fique olho, quando o queijo derreter retire do forno e se quiser regue com mais azeite de oliva. Coloque a folhinha de manjericão antes ou depois do forno, como você preferir. Fiz uma saladinha de alface, tomate cereja e broto de alfafa para acompanhar.

Bolinhos de Aipim ( Mandioca)

2010-05-16T10:17:00.000-07:00

Ingredientes
3 xícaras de aipim cozido e amassado

Recheio:
1/2 maço médio de tempero verde picado
1/2 xícara de queijo de minas curado ralado
1 gema
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino moída

Óleo para fritar
Preparo
- Coloque o aipim amassado em uma tigela
- Junte o tempero verde, o queijo ralado, a gema, o sal e a pimenta e misture bem
- Modele 20 bolinhos e passe na farinha de trigo. Reserve
- Aqueça o óleo e frite os bolinhos
- Retire do fogo e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de gordura
- Sirva acompanhados de molho de pimenta, à parte

Quibe de soja frito ( assado tbm fica otimo )

2010-05-04T20:13:00.000-07:00

Penei até esta receita de quibe ficar perfeita , todas as pessoas que experimentaram acharam que estavam comendo quibe de carne ... receita muito boa , pra quem é vegetariano mas sente vontade de carne ... espero que gostem .mesmo que vc não goste de algum ingrediente coloquem mesmo assim pois o resultado final é surpreendente .

ingredientes :
2 xicaras de cha de proteina de soja texturizada escura "seca "
25 azeitonas picadas
2 xicaras de cha de trigo para quibe
2 xicaras de cha de folhas de hortelã frescas
3 cebolas medias picadas
1 colher de sopa de sal
1 ovo caipira grande ( ou 2 pequenos ) ( por favor não usem ovos de galinhas de confinamento )
10 colheres de sopa de farinha de aveia
oleo para fritar

Hidrate a soja com agua quente , passando uns 10 minutos , exprema bem .hidrate o trigo como manda a embalagem .
Misture a soja , o trigo , hortelã , cebola , sal , e azeitonas e bata esta mistira aos poucos no processador .

Deixe a massa do quibe descansar por uns 40 minutos aproximadamente .
Acrescente a massa o ovo e a farinha aveia . Modele os quibinhos ( não muito grande ) e frite os em oleo quente .

**tbm fica otimo assado .

Pão Verde com Ora-Pro-Nóbis

2010-02-05T11:44:00.000-08:00

O Ora pro Nobis uma planta rica em proteínas que pode minimizar a fome do Brasil. É um cactos trepadeira que apresenta folhas suculentas e comestíveis, tem flores lindas (brancas) que duram apenas um dia. Tem 25,4% de proteína; vitaminas A, B e C; minerais como cálcio, fósforo e ferro. Passa ao alimento bela cor verde inclusive em pão e macarrão, enriquece saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas e o arroz-com-feijão.

Pão Verde com Ora-Pro-Nóbis

Ingredientes:

50 g de fermento para pão

1/2 copo de água morna

1/2 copo de água fria

2 colheres (sopa) de margarina

2 ovos inteiros

1 colher (sopa) rasa de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

500 g de farinha de trigo (pode ir um pouco mais ou menos, dependendo do ponto da massa)

100 g de folhas de ora-pro-nóbis

Preparo:

Dissolva o fermento juntamente com açúcar na água morna.

Misture em seguida os ovos, a margarina e o sal.

Reserve.

Coloque as folhas de ora-pro-nóbis no liquidificador e bater com a água fria.

Junte aos ingredientes reservados, adicionando a farinha até que a massa comece a soltar das mãos.

Sove bem e deixe descansar até que dobre de volume.

Divida a massa em dois pães e colocar novamente para crescer.

Leve para assar em forno já aquecido.

Tortinha de Ora pro nobis

2010-02-05T11:40:00.000-08:00

O Ora pro nobis é uma planta rica em proteínas que pode minimizar a fome do Brasil. É um cactos trepadeira que apresenta folhas suculentas e comestíveis, tem flores lindas (brancas) que duram apenas um dia. Tem 25,4% de proteína; vitaminas A, B e C; minerais como cálcio, fósforo e ferro. Passa ao alimento bela cor verde inclusive em pão e macarrão, enriquece saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas e o arroz-com-feijão.

Tortinha de Ora-Pro-Nóbis

Ingredientes:6 xícaras de ora-pro-nóbis picadinha
14 colheres de farinha de trigo com fermento
7 ovos
4 colheres de manteiga
2 colheres de amido de milho (maisena)
2 xícaras de leite
1 xícara de azeitonas pretas picadas
3 cebolas grandes picadas em cubos
Sal e alho
1 de caldo de legumes , ou de alho e salsa
3 tomates picados

Preparo:
Refogue a manteiga o alho .

Acrescentar a cebola e deixe dourar.

Acrescente o tomate, azeitonas , três ovos e uma pitada de sal.

Mexa e deixe refogar.

Acrescente a ora-pro-nóbis picada.

Dissolva o caldo de legumes num pouco de leite e adicione ao restante dos ingredientes.

Dissolva a maisena em uma xícara de leite e coloque no refogado.

Deixe ferver.

Preparo:

Junte a farinha de trigo, quatro colheres de manteiga e sove bem.

Acrescente o sal e os três ovos, misture e sove a massa.

Divida a massa ao meio.

Coloque metade para forrar a fôrma e a outra metade para cobrir.

Abra bem a massa para ficar fininha.

Forre a fôrma, adicione o recheio e cubra com a massa.

Aperte bem nas beiradas.

Pincele com uma gema de ovo.

Leve ao forno durante meia hora.

Ora pro nobis... a carne vegetal

2010-02-05T11:33:00.000-08:00

ORA PRO NOBIS (Pereskia aculeata), popularmente conhecida como "carne de pobre", pois suas folhas possuem 25% de proteína pura, das quais 85% acham-se numa forma digestível.

É um valor muito alto, mesmo se comparando com vegetais mais famosos, como o espinafre, que tem um teor de 2,2% de proteínas. Possui ainda vitaminas A, B e principalmente C, além de cálcio, fósforo.

Pode ser usado em saladas, refogados, arroz, carnes, sopas, omeletes, tortas, farinhas, doces, etc.

Além disso, seu valor medicinal é amplamente conhecido no combate às anemias.

Por ser arbustiva, com intensa brotação e enormes espinhos, é ideal para cercas intransponíveis.

O ora-pro-nobis (pereskia aculeata Miller), do latim “orai por nós”, é uma planta cactácea que nasce em formato de moita. Dizem que seu nome foi criado por pessoas que colhiam a planta no quintal de um padre, enquanto ele rezava o seu “ora-pro-nobis”.

Quem se interessou em consumir o Ora pro nobis e for de são josé do rio preto e região , tenho mudas para doação . só me procurar ... meu email : garota_imaginaria@itelefonica.com.br ( Fernanda )

Mistura de linhaça para empanar sem ovos

2010-02-05T11:14:00.000-08:00

Quer fazer bolinhos e salgadinhos veganos e não sabe o que usar no lugar do ovo na hora de empanar?!? É muito simples... Confira abaixo duas opções:

Bata sementes de linhaça no liquidificador até virar um pó e guarde em um pote fechado no congelador. Quando precisar, faça uma mistura utilizando 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água. Aguarde 15 minutos e acrescente 1 colher (chá) de extrato de soja.

Tem um outro método semelhante, só que mais rápido:

Misture 1 colher (sopa) de linhaça moída e 2 colheres (sopa) de água quente e deixe descansar por 3 minutos.

Prontinho! Viu como é fácil?

fonte : cantinho vegetariano

Sufle de cenoura

2010-02-05T09:04:00.000-08:00

Ingredientes
- 4 cenouras médias cozidas
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 4 ovos (gemas e claras separadas)
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo
Bata no liquidificador as cenouras, o leite, a farinha de trigo, a noz-moscada e o sal. Transfira tudo para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo para engrossar (cerca de 5 minutos), retire do fogo e acrescente as gemas uma de cada vez, sem parar de mexer. Bata as claras em neve na batedeira e adicione à mistura, mexendo delicadamente. Coloque em uma fôrma própria para suflê de 20cm de diâmetro ou forminhas individuais, polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Quibe de soja

2010-01-22T08:42:00.000-08:00

2 xicaras (cha) de trigo para quibe
2 xicaras (cha) de proteina texturizada de soja HIDRATADA(como manda a embalagem ) e espremida
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 claras
sal a gosto ( + - 1 colher de sopa eu coloco)
hortelã a gosto ( bastante ... 1 xicara de cha )
pimenta siria , ou pimenta do reino

hidrate o trigo como a embalagem , exprema bem se tiver excesso de agua .
misture todos os ingredientes .
unte uma assadeira com oleo de soja , coloque o quibe na assadeira , corte em quadradinhos e passe um fio de oleo ou azeite por cima
asse por uns 30 a 40 minutos aproximadamente .
Se quiser rechea lo com queijo muçarela , fica uma delicia .
pode congelar , ja assado .

Se preferir fazer os quibes e frita los , coloque 2 colheres de farinha ao inves de 1 . para dar mais liga na massa do quibe .

Dicas fast food : Hamburguer de soja

2010-01-21T06:11:00.000-08:00

Uma coisa que eu sentia muita falta era dos fast food , lanches , hot dogs etc ....

encontrei um hamburguer que mais se assemelha com o tradicional : o vita soja da sadia .

o preparo dele é um pouco mais delicado que os de carne ,é mais mole ... mas se vc prepara lo ainda congelado , fica super facil .

Unte con um fio de oleo de soja , uma frigideira anti aderente , e grelhe os hamburgueres ainda congelados , até dourar .

Fica uma delicia

Coloquei no lanche o que eu tinha : rodelas de tomate , alface , maionese ...

Se vc não é vegano , pode acrescentar queijos , maionese , ovo frito ( ovo caipira né gente )

OBs: experimentei o hamburguer de soja da perdigão e odiei ... sem gosto , sem tempero ... eccaaa, este eu não compro nunca mais

Feijão Tropeiro Vegano ( video aula )

2009-11-11T07:47:00.000-08:00

1ª parte

2ª parte

3ª parte

não quer usar o creme de leite ? não acha o creme de soja ??

2009-11-11T07:07:00.000-08:00

Substituindo creme de soja

Muitas pessoas têm dificuldade para encontrar o creme de soja em supermercados e, quando encontram, há poucas marcas e opções. Eis aqui um substituto pra o Creme de leite e o creme de soja
• Leite de aveia: (1 copo de água com 2 colheres bem cheias de aveia, deixa uns minutos, bate e coa)

SUFLÊ DE ALHO-PORÓ

2009-11-07T05:56:00.000-08:00

SUFLÊ DE ALHO-PORÓ Ingredientes

1) Alho poró (cortado em pedaços e refogado na manteiga)
2) Molho Branco
500 ml de leite
1 colher sopa cheia de farinha de trigo
50 grs de manteiga
Queijo parmesão ralado
3 gemas de ovos
MODO DE FAZER
Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha de trigo e mexa bem até dourar, acrescente o leite, as gemas e o queijo ralado, e cozinhe até engrossar
Por último, bata as claras em neve e acrescente uma colher de chá rasa de fermento royal.
Misture os dois primeiros itens dos ingredientes e depois acrescente as claras em neve delicadamente. Colocar em forno moderado, pré aquecido.

Soja de Panela

2009-11-06T10:14:00.000-08:00

* Fonte da receita : Blog Coisinhas Veganas

Ingredientes:

*2 xícaras de PVT grossa;

*2 1/2 xícaras de água quente;

*2 colheres de sopa de vinagre;

*4 colheres de sopa de azeite de oliva;

*2 envelopes de Sazón ou caldo de legumes em pó (eu usei o "Sazón Sabor do Sul");

*3 dentes de alho amassados;

*1 cebola pequena bem picada;

*1/2 xícara de salsinha picada;

*pimenta do reino a gosto;

*sal a gosto;

*8 colheres de sopa de shoyo;

*1 colher de sopa de óleo vegetal;

*1 tomate picado;

*1/2 pimentão picado.

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes (exceto os últimos quatro) em uma vasilha e deixar marinando de um dia pro outro em geladeira.

Na hora de fazer, aqueça a colher de óleo na panela de pressão e com uma escumadeira vá escorrendo as porções de soja e colocando na panela, deixe refogar um pouco, por uns 7 minutos e depois acrescente o tomate e o pimentão e deixe refogar mais uns 3 minutos. Acrescente o restante de molho que ficou na vasilha e o shoyo e coloque na pressão.

Depois de 20 minutos em fogo médio/alto, abra a panela e ajuste o sal, se necessário. Deixe apurar por mais 5 minutos aproximadamente.

Uma dica é fritar batatas em pedaços e colocar na panela antes de servir.

temperinho novo que descobri

2009-11-06T10:06:00.000-08:00

Um amigo meu me apresentou este tempero na pipoca ,ficou divino ... otimo tbm pra ser usado na batata sauté e a proteina de soja do dia dia

tem um toque de alecrim que fica otimo ! =D

Espaguetti rápido da Nanda

2009-11-06T09:19:00.000-08:00

Esta receita é facilima , coloquei ela mais como dica mesmo , otima pra aqueles dias em que vc trabalhou o dia todo ta hiper cansado , e ainda tem de fazer comida ...

ingredientes
1 pacote de 500g de espaguetti ( escolhi aquele mais fino nº 9 )

molho :
3 dentes de alho em laminas
1 pacotinho de molho pronto ( 350g)
1 cenoura grande ralada
100 g de azeitonas inteiras sem o caroço
sal a gosto
200 g de ervilha congelada ( pode ser a de lata , mas não fica tão gostoso e colorido )
cheiro verde a gosto
2 colheres de sopa de oleo de soja

preparo do molho :
frite levemente o alho , coloque em seguida a cenoura e a azeitona , refogue um pouquinhp e acrescente o molho de tomate , um copinho de 200ml mais ou menos de agua , só p não ficar muito grosso .
qdo a cenoura estiver al dente , acrescente as ervilhas congeladas , cozinhe mais uns 3 minutos , e finalize com o cheiro verde .

cozinhe o macarrão em agua fervente , como diz a embalagem .qdo estiver al dente , escorra e acrescente o molho .
pra acompanhar vai bem "Nuggets " de legumes assados ( pode fritar , mas assado fica crocante igual , fora que é mais saudavel e light ... rs )

Caldinho de feijão

2009-10-27T09:51:00.000-07:00

Caldinho de feijão

Ingredientes

1/2 xícara de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (chá) de louro em pó
4 xícaras de feijão cozido com o caldo
1 litro de água
1 pimenta vermelha picada sem sementes
Sal a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar por 5 minutos ou até que doure. Acrescente o louro em pó, o feijão, a água, o sal e a pimenta e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Volte ao fogo, deixe ferver e em seguida sirva decorado com salsa.

ABOBRINHAS GRATINADAS

2009-10-26T12:08:00.000-07:00

Abobrinhas Gratinadas

Ingredientes

4 abobrinhas médias
1 buquê de salsa
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

200g de muçarela ralada ( ou queijo prato)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino preta a gosto

Preparo

Limpe e lave a salsa, pique fininho a maior parte e reserve algumas folhas inteiras para a decoração. Unte o fundo de uma travessa refratária com 1 colher de azeite e leve-a ao forno a 170°C.

Retire as pontas das abobrinhas, corte-as pela metade no sentido de seu comprimento e cave a parte interna com cuidado para não furá-las. Pique a polpa em pedaços pequenos. Coloque-os em uma vasilha, acrescente a farinha de rosca, a muçarela ,a salsa picada, uma pitada de sal e uma de pimenta e misture cuidadosamente.

Recheie as abobrinhas com o composto e disponha-as na travessa refratária. Regue com o azeite restante, derramado em fio, e leve novamente ao forno por 40 minutos. Sirva as abobrinhas bem quentes, decoradas com as folhas de salsa inteiras.

COUVE FLOR GRATINADA

2009-10-26T08:27:00.000-07:00

Couve flor gratinada da Nanda

1 couve flor media
750 ml leite integral
1 colher de sopa cheia de margarina light
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1/2 pacotinho de caldo de legumes em pó
150 g de muçarela
sal a gosto

lave bem a couve flor e corte em galhinhos , cozinhe elas em agua e sal , escorra qdo ela estiver al dente .Reserve
numa panela prapare o molho branco : Frite a farinha de trigo na margarina , até ficar levemente tostada .coloque no liquidificador junto do leite e o caldo de legumes.
Cozinhe esta mustura em fogo medio , mexendo sempre até engrossar , experimente e coloque sal a gosto .
agora a montagem : numa travassa alta propria p/ forno coloque um pouquinho de creme branco no fundo , depois os galhinhos de couve flor, o restante do creme , e a muçarela para cobrir , leve ao forno medio por aproximadamente 10 a 15 minutos até dourar .

Esta receita foi um sucesso aqui em casa =D